ジョン・ダースキーはサンフランシスコのレストランで長年、昔ながらの薪窯でナポリ風ピザ（薄い生地に塩味のフレッシュトマトとミルキーなフィオール・ディ・ラッテ・モッツァレラをトッピング）を焼いてきました。2010年に自分の店を探し始めましたが、なかなか良い土地が見つかりませんでした。移動販売の盛んなテキサス州オースティンを訪れた後、実店舗のピザ屋を開業するというアイデアを断念し、移動式オーブンを設置することにしました。
2年後、彼の新しいビジネスはついに始動する。古いステップバンに詰め込まれた、よくあるフードトラックとはわけが違う。屋根から（わざと）煙が噴き出しているからというだけではない。ダースキーの考案したこの店は、本格的な移動式ピザ屋なのだ。客はウェイターに注文をし、トラックのガラス張りの助手席側から、ダースキーと調理人が5,000ポンド（約2,300kg）のレンガ窯で巨大な炎を燃やしてピザを焼く様子を眺める。
ダースキー氏はピザ作りの経験は豊富でしたが、調理器具の製作経験は豊富ではありませんでした。そのため、トラックにオープンキッチンを設置するのは容易ではありませんでした。彼は新品のイタリア製手作りオーブンを準備し、CADソフトウェアを使ってトラックの初期設計をスケッチしました。その後、エンジニアと製造業者のチームと協力して設計を改良し、中古の20フィート輸送コンテナにオーブンを収め、フレイトライナーM2 106ボブテイルトラックのフレームに取り付けました。
彼はまた、オーブンの二酸化ケイ素と酸化アルミニウムのブロックにひび割れを引き起こす可能性のある、運転時の振動を緩和する方法も考え出さなければなりませんでした。当初は、オーブンと1,500ポンドの鋼鉄製台座をエアバッグクッションの上に浮かせることを考えましたが、コンテナ内に収まるには高すぎました。現在、コンテナ全体は、空気注入式のゴルフカートのタイヤを積み重ねたような、自動水平調整式のエアサスペンションシステムの上に載っています。
プロパンガスで調理するほとんどのフードトラックとは異なり、ダースキーのオーブンはアーモンドとオークの薪を800ºF（約370℃）の高温で燃やす。「この手のピザを作るには、大きな炎を起こすことが不可欠です」とダースキーは言う。「燃え盛る炎を焚きながらあちこち移動できたら最高ですが、それは愚かで危険です」。彼は目的地に着いてからオーブンに火をつける。幸い、オーブンの壁の4.3インチ（約10cm）の耐火レンガは数日間熱を蓄えるので、ダースキーは出発前にオーブンを予熱することができた。そして火を消し、オーブンを安全に閉じて、出発する。
次のページで、Darsky のピザトラックがどのように機能するかをご覧ください。
移動式ピザ屋の建設
費用18万ドル
時間22ヶ月
仕組み
サスペンション
ダースキー氏は、ステファノ・フェラーラ社製のピザ窯を道路の振動や道路の穴による応力破壊から守るため、自動水平調整サスペンションシステムを設置した。（運送業者が輸送中の壊れ物を守るために提供する「エアサスペンション」に似たシステムだ。）彼はタイヤのようなクッションのバルブを開けて空気を抜き、トラックを路面レベルに近づける。
台所
「トラックでできる限りのことをしたいんです。完全に自給自足で済むように」とダースキー氏は言う。「あちこち走り回ってサポートバンに乗るのは嫌なんです」。コンテナには大型のフォークミキサー、少なくとも200個の生地ボールを保管できる冷蔵庫、ウォーターポンプ、給湯器、そして3連シンク（市保健局の規定による）を備えたキッチンが設置されている。オーブンの壁はシェフを火の熱から守ってくれるが、ダースキー氏は屋根に穴を開けてエアコンを設置し、涼しく過ごせるようにした。
ウィンドウズ
ルートヴィヒ・ミース・ファン・デル・ローエのガラスと鋼鉄の建築にインスピレーションを得たダースキー氏は、このトラックを可能な限りミニマルで透明感のあるデザインに仕上げました。透明な壁のおかげで、キッチンという閉所恐怖症を誘発するような洞窟のような空間で作業する必要がなくなり、重さ500ポンド（約230kg）の3枚のドア（それぞれに厚さ1.5cmの強化ガラスとアルミフレームが組み込まれています）を折り畳んで開くと、立ち食いスペースが生まれます。フレームは補償溝に取り付けられており、トラックが激しい揺れに遭遇した場合でも窓が動く余裕が生まれます。ダースキー氏によると、地震が発生しても窓ガラスは落下しないそうです。
次のページで、Darsky のレシピ (大量に) をご覧ください。
ダースキーのレシピ
ダースキー氏はユタ州とコロラド州産の小麦粉を使用し、サンフランシスコで入手したサワードウスターターでピザ生地を発酵させます。ピザ作りには、生地を膨らませ、独特の風味を与え、そしてもちろん全体の工程をスムーズにする、微細なバクテリアと酵母が必要です。ダースキー氏のレシピ（250グラムの生地ボール10個分、10～20人分）
天然スターター14オンスと水道水30オンスを混ぜ合わせます。20秒間かき混ぜます。万能小麦粉47オンスと塩1.25オンスを加えます。混ぜる強さに応じて5～10分間かき混ぜます。蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で一晩寝かせます。冷蔵庫から取り出し、生地を約2時間温めてから、生地を分けます。室温に応じて、生地をしばらく休ませます。生地を約12インチ（約30cm）に伸ばします。
