ケータリング業務の職務内容（ケータリング資材：「ケータリング課業務マニュアル」共通テンプレート）

ケータリング情報：「ケータリング課業務マニュアル」共通テンプレート

第3章 職務責任と品質要件

1. 職務上の責任

（１）店長

[管理階層]

直属上司: オペレーションディレクター

直属部下: 副店長

[職務内容]

1. 店舗の運営と管理に全責任を負い、会社の運営責任者に直接報告します。

2. 店舗の長期、短期、年間、月間計画を策定し、さまざまなタスクと運用指標の完了を整理および監督し、月間および年間の運用状況を分析し、会社の運用ディレクターとゼネラルマネージャーに報告する責任を負います。

3. 標準的なサービス手順と操作手順を確立します。各職位の従業員のサービス態度とサービス手順を確認し、食事の品質を確保し、クラブが衛生と清掃に努めるよう奨励し、定期的な防火安全教育を実施します。

4. 財務部門と協力して年間予算や月間計画を立て、販売範囲や販売量を拡大し、営業利益を増やす方法を検討します。

5. 市場の状況や季節に応じて食品代替計画を策定・編成し、食品および飲料の標準仕様と要件を管理し、粗利益率とコストを正しく管理します。

6. 人事部門と協力して従業員の採用、選考、報酬、処罰、昇進、異動、解雇を行い、店舗従業員に対する業務および衛生知識の研修を企画する責任を負います。

サービス技術と調理技術の研修計画と評価システムを策定します。定期的に料理長と料理を研究し、新メニューの導入に努めるほか、サービススタッフやシェフが他部署の先進的な経験や技術を重点的に学べるよう組織します。

8. 市場動向と原材料価格を把握し、CVP限界費用管理を実施し、運営コストを効果的に管理し、運営経費を削減し、運営指標と利益指標の達成を確保します。

9. 現場管理に注意を払い、ホールと厨房を定期的に点検・監督し、定例会議と臨時会議を開催し、正常な運営を確保する。 10. 重要な宴会を自ら企画・手配し、VIPゲストの出迎えと見送りを担当し、ゲストからの重要な苦情を処理する。

11. 毎日および定期的に（週 1 回）店舗会議を主催し、定期的に事業状況をレビューし、タイムリーな調整を行い、運営対策を改善し、会社のハイレベル会議に参加します。

12. 事故を防ぐために、すべての設備が良好な状態であり、正しく使用されていることを確認するために、機器や設備のメンテナンスに細心の注意を払います。 13. 会社の他の部門と連携し、会社のオペレーションディレクターから割り当てられたその他のタスクを完了します。

（２）店長研修生

[管理階層]

直属上司: 店長

直属部下: フロントオフィスマネージャー マーケティングマネージャー 製造マネージャー（シェフ）

[職務内容]

1. 計画された目標を達成するために、レストランとバーの運営および販売活動を実行するために店長を支援します。毎日売上統計を提供し、毎月の営業レポートを作成します。 2. 年間予算の実施、メニューのコストと価格の策定に参加します。

3. クラブ傘下の各部門の日次業務レポート、日報ノート、ゲストフィードバックカードを確認し、見つかった問題を適時に修正し、店長に報告します。

4. クラブのレストラン、バー、キッチンを検査し、食品や飲料の品質を確認します。

5. 食事の前に準備をします。食事のピーク時には自ら現場に出向き、部下を指導・監督し、サービスの質を保っています。

6. レストランの規則と規制を実施し、人事問題を解決し、クラブ内で常に良好で調和のとれた職場環境と雰囲気を作り出します。 7. あらゆるレベルの管理者と従業員を評価し、管理者と従業員向けのトレーニング プログラムを実施し、サービスの品質を向上させます。

8. レストランのプロモーション計画を実行し、関連部門を組織および調整して、プロモーション活動が円滑に進むようにします。

9. 店長から割り当てられたその他のタスクを完了します。