ケータリング業界向けオフライン マーケティング プラン (ケータリングのオフシーズンが近づいています。オフラインの物理的なケータリング トラフィック マーケティングをどのように行うか?)

ケータリングのオフシーズンがやって来ます。オフラインの物理的なケータリングは、どのように顧客を引き付け、マーケティングを行うべきでしょうか?

感染症の流行により、オフラインの実店舗を運営することがますます困難になっています。ケータリングのオフシーズンという二重の課題と相まって、ケータリング業界の人々がこれに対処するための良い方法は何でしょうか?

オフシーズンが到来しました。商売がうまくいかないときに、ランダムなイベントを開催してみてはいかがでしょうか。お勧めできません

ある洋食レストランが閑散期に危機に陥った。洋食レストランの業績が振るわなかったため、オーナーはオフラインでのプロモーションを計画しましたが、結果は明らかで、効果はほとんどありませんでした。

多くのレストランでは、広告会社に依頼して20％オフの広告を作成し、それを窓に掲示するマーケティングを行っています。そして、店に座って、客が来るのをただ待つだけです。どれくらいの人が食べに来るかは分かりませんが、すべては運次第です。今後、このような店が生き残​​ることは困難となるだろう。なぜなら、あなたがやっていることはマーケティングではなく、プロモーションだからです。

オフラインでのプロモーション活動をランダムに行うと、短期的なトラフィックは得られるかもしれませんが、プロモーション活動は永久に続くものではありません。商店主の根本的な問題が解決されなければ、いくら販促活動を行っても意味がありません。

問題を診断するための3つの重要なポイント：症状を治療することで根本的な原因を突き止めることができる

1. 販売者の商品

バーベキュー、鍋、ザリガニなど、一部の商品には明らかなオフシーズンとピークシーズンがあります。

バーベキューを例に挙げてみましょう。毎年10月を過ぎると、バーベキューの人気と売り上げは低下する傾向にあります。

今は商売が悪いです。個人的には、理由は2つあると思います。1つ目は、冬がどんどん寒くなってきており、屋外でグリル料理をしたり、ビールを飲んだり、バーベキューを食べたりするのに適していないことです。第二に、売上高は減少しますが、人件費と家賃は変わらないため、バーベキューの価格がわずかに上昇することになります。

売上減少は季節的な理由によるものなので、解決策は季節性から始める必要があります。

実例1:

「ラムリブ鍋とバーベキューのご紹介」

夏場の暑い時期には、バーベキュー定食をメインサービスとして訴求することができます。冬場はラムリブ定食をメインとして訴求できます。

このアプローチは、製品自体と季節性を直接組み合わせて消費者にとってより適したものにし、商人のケータリングに特別なオフシーズンがないようにするものです。

つまり、季節的な要因によってオフシーズンの存在が必然的に決まるのです。オフシーズンを退屈にしないためにも、商品のバリエーションを充実させた方が良いでしょう。

2. サービス

たとえば、夏は多くの火鍋レストランにとってオフシーズンですが、有名な火鍋レストランの中には夏でも非常に人気があり、火鍋を求めて長い行列ができることもよくあります。

火鍋は季節を問わず食べられますが、暑い時期に辛い火鍋を食べると消費者の「辛さ感」が増し、火鍋レストランの売上に影響を与えます。

そのため、快適で涼しい雰囲気を演出することが、外食産業における鍋物閑期のサービスの鍵となります。

実践事例2：ある火鍋レストランが涼感イベントを開催

一定額以上購入すると、アイスドリンクが無料でもらえたり、定食にアイス王老鶏やアイス緑豆スープが付いたりします。火鍋を食べながら涼しさを感じることができるだけでなく、火鍋レストランでの飲み物の売上も伸びるでしょう。

同時に、店内で流れる音楽もテンポの速いポップソングから、落ち着いた柔らかい軽快な音楽やサックスなどに変更する必要があります。

基本は、夏でも涼しく快適に過ごしていただけるよう、より充実したサービスを提供することです。

3. 手順

マーケティング計画は、実施時に、計画期間、ウォームアップ期間、デトネーション期間の 3 つの部分に分けられます。これら 3 つの部分に関しては、それぞれの期間が非常に重要であり、無視すべきではありません。

実際のところ、このマーケティング計画をうまく実行するのは決して簡単ではありません。次の 5 つの手順に従う必要があります。

最初のステップは調査です。店舗の現在の問題を分析し、市場と競合相手の状況を分析し、マーケティングの目的を分析します。

2 番目のステップは計画です。このマーケティング プランをどのように実行するかということです。計画を立てる際には、実行プロセスがスムーズに進むように、あらゆる詳細と緊急事態を考慮する必要があります。

3 番目のステップはテストです。リスクと実装コストを最小限に抑えるために、すべてのマーケティング プランは実装前に小規模でテストおよび調整する必要があります。

ステップ 4: 実行: 実行プロセス中は、さまざまなデータに細心の注意を払う必要があります。

ステップ 5. まとめ: 多くのレストラン経営者がさまざまな活動を企画しても、成果が出ないのはなぜでしょうか?なぜなら、彼らは決して要約しないからです。何がうまくできて、何がうまくできなかったのかわからず、いつも同じ間違いを犯してしまいます。

実例3:

鍋周りの材料

独自のブランド素材ができたら、それを一括で生産し、食後にバッグ、ポストカード、小さな人形など、会社のロゴが印刷された小さなギフトを顧客に提供することができます。

これらの周辺資材にはブランドのロゴや基本情報が印刷されており、お客様はこれらのアイテムを使用しながらブランドへの印象を深めることができます。また、顧客をリピーターにしたり、より多くの友人を店に連れてきて商品を試食してもらうこともできます。

オフシーズンのマーケティング: アクティビティの目的はゲストを維持することではありません。

したがって、オフシーズンにレストランの経営が悪化した場合、状況に応じた適切な解決策を見つけることが最も重要です。急いであらゆる解決策を試すのではなく、簡単な方法を使って現在の問題を素早く解決する必要があります。

真のケータリング専門家は問題の根本原因を見つけ出します。新規顧客をリピーターにするために、また、来店時に顧客を満足させ、帰るときにさらに満足させるために、毎日アクティビティを開催する必要はありません。