ケータリング業務マニュアルには何が含まれているか（ケータリング店「店長管理マニュアル」）

レストランマネージャー管理マニュアル

レストランマネージャー管理マニュアル

第1章 概要

1. 職務上の責任

●職名：店長

●管理責任者：ゼネラルマネージャー

●直属の部下：

●仕事内容：店舗の運営・管理全般を担当していただきます。

●仕事内容：

1.本部の統一的な管理要件に従って店舗の運営と管理を組織します。

2.本部の作業指示書や本部が制定した各種規則・規程を実施し、店舗の作業計画書や作業要領書を策定する。

3.店舗を代表して本部への業務報告を行い、本部からの業務照会、業務評価、業務検査、監督に応じる。

4. 営業時間のピーク時に検査を実施し、サービス品質と製品品質を確認し、問題解決のためにタイムリーな対策を講じます。

5. 財務業務に対する有効なコスト管理と監視を厳格に実施し、店舗の業務範囲内での契約の履行を実施し、店舗の各種費用とコスト消費を管理します。

6. 部下に対する業務評価や人材推薦を行い、人事異動や任用、解雇などを合理的に手配する。

7. 部下の個人的および財産的な安全を確保する。

8. 従業員の職業倫理教育を強化し、従業員の考えや生活に配慮し、従業員のビジネススキルのトレーニングを強化します。

9. 部門間の関係を調整およびバランスを取り、衝突が発見された場合は速やかに解決します。

10. 証明書の年次検査を担当し、支店の出納係が従業員の各種証明書を取り扱うのを監督します。

11. 店舗の対外関係の調整を担当します。

12. 日々の運用状況を分析し、問題が発見された場合は適時に対策を講じます。

13. 支店の営業状況を踏まえたマーケティング計画を立案し、本部の承認を得て実施し、本部と協力してマーケティング全般を実施する。

14. 事故や苦情、責任転嫁、派閥争いのない優れたチームを構築する責任があります。 3. ワークフロー

1. 日々のワークフロー

クラスA動作モード

06:00 仕事に行く

06:00 朝勤スタッフへの挨拶

店長のログを見る

昨日の営業記録を確認する

一日の作業スケジュールを調整する

06:30 市場が開く前に衛生状態をチェック

原材料の準備を確認する

07:00 朝食

監督

10:00 商品の受け取りと検査

11:00 昼食

従業員とのコミュニケーション

新入社員研修

11:30 昼食

食事管理

13:30 AシフトとBシフトの作業接続を確認し、早番の従業員が退勤できるように手配する

14:30 夜勤アシスタントに仕事を引き継ぎ、注文をし退勤

Bシフト運転モード 夜勤運転モード

14:30 出勤し、朝のシフトマネージャーに仕事を引き継ぐ

14:30 在庫と在庫状況を確認する

15:00 商品の受け取りと検査

16:00 食事の準備を確認し、スタッフの仕事の手配

17:00 ディナーサービス監督開始

20:00 昼食とスタッフとのコミュニケーション

21:00 閉店準備

22:00 市場の閉場状況を確認し注文を出す

23:00 仕事終わり

2. 定期的な作業タスク 週次業務報告の確認 週次健康検査 週次従業員研修 週次作業会議 週次スタッフ清掃 週次棚卸 毎月の発注 毎月の月次業務報告の確認 毎月の翌月の作業計画の調整 毎月