財務および運営データレポート（海底撈は2022年の財務レポートを発表し、店舗数は1,371店、売上高は347億4,100万ドル、利益は13億7,300万ドルだった）

海底撈が2022年度の財務報告を発表、店舗数は1,371店、売上高は347.41億元、利益は13.73億元

3月30日、海底澳国際ホールディングス有限公司（06862.HK）は2022年通期業績発表を行った。 2022年現在、海底撈の年間売上高は347億4100万元、純利益は13億7300万元となっている。前年度の約32億4800万元の損失と比較すると、同社は損失を利益に変えることに成功した。

同社の財務報告によると、2022年の海底撈レストランの全体的な回転率は1日3.0回だった。海底撈は2022年下半期に「ハードボーン計画」を立ち上げ、過去に閉店していた一部のレストランを再開した。年間を通じて合計24軒の海底撈レストランが新規オープンし、閉店していた48軒のレストランが営業を再開した。 2022年12月31日現在、中国本土に1,349店舗、香港、マカオ、台湾に22店舗の海底撈レストランがある。全国各地の海底撈レストランは、2億7,600万人以上の顧客にサービスを提供しており、登録会員数は1億1,600万人を超え、中国料理レストランのトップクラスにランクされています。

「ウッドペッカープロジェクト」は店舗運営の効率化を継続

「キツツキ計画」の実施期間中、海底撈は店舗管理システムを継続的に改良し、店舗運営と管理レベルを継続的に最適化し、各レベルの業務内容、業務目標、評価基準、賞罰メカニズムを明確にしました。 2022年12月31日現在、同社には中華圏の店舗運営を担当する地域マネージャーが計11名おり、同地域における「店舗展開、エンジニアリング、人事」などの業務を担当している。海底撈は店長レベルで職務と仕事内容を再編し、店舗の4色カード評価指標を改善し、評価システムを厳格に実施し、排除メカニズムの下で関連要求を履行しました。店舗管理システムは市場の変化に応じて調整され続けます。

海底撈は、同社の中核経営理念である「利益を結び付け、経営を固定化する」に基づき、各レベルの幹部評価制度を見直し、「基本給は低く、配当は高い」という給与インセンティブモデルを推進し、このインセンティブ方式を通じて店長などの管理職を社内のパートナーに変え、グループ全体の経営利益を効果的に結び付け、従業員の仕事に対する熱意と自発性を刺激することを目指しています。

企業文化の継承を重視し、従業員の研修を強化し、人材育成の階層を構築することも、海底曳が改革を続けている分野です。海底曳の楊立娟最高経営責任者（CEO）は次のように述べた。「2022年に、当社は企業文化を整理し、プロセスシステム面での企業結束の構築を強化し、各レベルの従業員のパフォーマンスと潜在能力を刺激し、タイムリーな賞罰メカニズムを確立し、企業文化の継承を強化し、従業員が仕事で会社とパートナーからサポートと支援を得られるよう支援し、海底曳のすべての人々が団結して共に前進できるようにします。」

消費者の需要を洞察し、コミュニティ運営の収益が倍増

2022年、海底撈の製品イノベーションの取り組みは大幅に強化されました。全国3回の発売を通じて、トマト鍋、キムチ鴨鍋、老牌九公鍋など新世代の人気新商品を導入し、ケータリング消費のホットスポットを創出し、レストランの多時間営業を効果的に活性化し、顧客の食事体験を豊かにしました。

海底撈はまた、ソーシャルプラットフォームやデジタルツールを活用してユーザーとの多様な交流を強化し、ブランドの若返りとアップグレードを推進し、多くの有名ブランドとの共同製品を発売しており、若い顧客から幅広い注目を集めています。

ワールドカップ期間中、海底撈は商品革新、シーン革新、インタラクティブ革新を通じて温かい雰囲気を醸し出し、夜の集まりや試合観戦の目的地となり、深夜のスナック体験を大幅に向上させました。

海底撈は、2022年秋冬オンライン新製品発表会の協力を得て、公式生放送、専門家生放送、ショートビデオなどの形式を通じて、Douyinプラットフォームで30万個以上のパッケージの販売を達成しました。オンライン販売とオフライン体験の組み合わせにより、店舗でのオフピーク時の消費が大幅に増加しました。

海底撈は2021年末に「全国新製品＋地域新製品」の両輪による新製品計画を発表して以来、海底撈の新製品に対する消費者の認知度が大幅に高まった。統計によると、2022年に少なくとも3か月間店頭に並んでいる地域の新製品は127件あります。たとえば、杭州の一部の店舗では、豆のスープと豚スペアリブの火鍋を提供しています。蘇州では、パパイヤ酸辣湯鍋を提供する店がいくつかあります。揚州と無錫の一部の店舗では、カニ卵や黄金スープの火鍋を提供しており、地元の料理を探求する顧客に多くの驚きを与えています。

海底撈は、疫病の影響に対応して、テイクアウトシステムを再構築し、コミュニティ運営部門を設立し、「宅配」のサービス形式を強化し、「テイクアウト+コミュニティ+ライブ放送+オンラインモール」のコミュニティ運営モデルを形成し、「店内飲食+小売+セルフピックアップ」の多様化する消費者ニーズに応えました。コミュニティ運営部門は、深い洞察力を通じて、軽量で小型化された若者の消費シーンを拡大し、若い消費者層の「1人分の食事」と「2人分の食事」のニーズをターゲットにし、「若者パッケージ」などの特別な配達パッケージを立ち上げ、効果的に新規顧客を引き付けました。

2022年、海底撈はコミュニティ運営収入12.8億元を達成し、2021年より6.5億元増加しました。コミュニティ運営を提供する店舗数は、2022年初めの450店舗未満から年末には1,400店舗以上（自社構築サイトを含む）に増加し、350都市をカバーしています。

デジタルツールを活用してコストを削減し、効率を高め、食品の安全性を管理します

組織の最適化とビジネス革新により業績が向上する一方で、海底洛のデジタル変革も深化しています。 2022年、Haidilaoはデータガバナンス、プライベートドメイントラフィックの利用と運用を最適化し、共同オフィスの効率を向上させ、在庫管理業務を改良します。社内データプラットフォーム上の各種データ指標の範囲を継続的に絞り込み、店舗データのリアルタイム更新を実現することで、各レベルの運営チームは各店舗の運営状況をより迅速かつ正確に把握し、ターゲットを絞った最適化戦略を策定し、コスト削減と効率化を実現できます。

複数の独立した WeChat ミニプログラムを統合することで、消費者の検索トラフィックが効果的に集約され、再分配されます。テイクアウトピックアップのシナリオでは、「海底撈」WeChatアプレットから「海底撈配達」WeChatアプレットへのトラフィックの割合が23.5%以上増加しました。

同時に、海底撈は2022年にオンライン製品欠陥報告システムを構築し、48時間以内に問題を追跡して解決する仕組みを構築しました。最前線の店舗で見つかった問題は、クローズドループでわずか 2 時間で解決できるため、製品体験の安定性が向上します。以前と比較して、製品欠陥報告プロセス全体で人手が 40% 削減され、処理効率が 25% 向上しました。

さらに、海底撈はデジタル化を活用して発注システムを継続的に最適化し、商品の発注を人間の経験だけに頼ることで生じる偏差を改善し、日々の発注と倉庫保管の正確な管理を実現しています。デジタル方式を使用すると、キッチンは商品の在庫管理と補充に関するより正確な基準値を持つことができ、過剰な在庫管理による期限切れや廃棄の問題をさらに回避できます。

食品安全管理の面でも、海底撈はデジタルツールを積極的に活用してアップグレードに取り組んでいます。店舗側では、セントラルキッチンで直接調理される食品に対する「一品一品コード」の適用と推進、店舗の野菜棚の情報化、IKMS管理システムの導入により、バックキッチンのインテリジェント化が促進され、手作業による潜在的なリスクが軽減されています。

消費回復は好調、海底撈は新たなチャンスを掴むために複数の対策を講じる

感染予防・抑制対策の継続的な最適化により、レストランでの飲食などのオフライン消費シーンは順調に回復しており、飲食業界への信頼も徐々に回復しつつある。国内消費は回復の兆しを見せており、集まりや社交の需要が徐々に解放され、海底撈店舗の客数も増加し続けている。

海底澳は、2023年も引き続き慎重な出店戦略を維持し、選択的に新規出店し、「キツツキ計画」を継続的に実施して問題店舗を特定し、「骨抜き」店舗に取り組むと述べた。同時に、組織体制の改革や店舗運営の効率化も進めてまいります。 「顧客満足度」と「従業員の努力」という2つの側面からスタートし、より洗練されデジタル化された客観的な指標評価の比重を高めていきます。経営手法のバランスを追求し、最適な人材マッチングを実現し、デジタルや新技術・新設備を積極的に導入することで、人材の潜在能力を解き放ち、効率性を向上させます。

事業革新の面では、海底撈はブランド戦略立案や顧客インサイトなどに引き続き資源とエネルギーを投入し、正確な顧客像を構築し、正確なインサイトとサービスを実現します。海底撈は、オンラインとオフラインの複数のチャネルを通じてユーザーエコシステムを構築し、製品の共創、さまざまなDIY活動、コミュニティの共有、トピックの共有などを通じて、食事体験のシナリオに基づいて顧客との良性で持続可能なインタラクションメカニズムを形成します。今後も、顧客のニーズを満たし、消費者との感情的なつながりを強化するより多くのタッチポイントを模索していきます。

今年3月、海底撈は創立記念の誕生月を機に、誕生日シーンを掘り下げる1か月間のファンを喜ばせるイベントを開催した。また、4月からは会員特典をリニューアル・グレードアップし、誕生日プレゼントの金額増額、新プレゼントの試食、常連客プレゼントの配布拡大などにより、会員の消費体験をさらに向上させていく。

楊立娟氏は「2023年も引き続き海底撈での飲食体験を向上させ、サービスの継続的な改善、製品イノベーション能力の向上、レストラン運営能力の強化、顧客への付加価値の高いコミュニティ運営サービスの提供などを行っていきます。同時に、イノベーションと新技術への投資を継続し、消費者体験を向上させ、会社の高品質な発展を促進していきます」と述べた。

国森証券は調査レポートを発表し、ウッドペッカーは1年以上にわたって社内調整と改革を実施しており、同社の営業利益は力強い回復傾向を示し、コスト削減と効率改善の成果は市場の予想をはるかに上回っていると述べた。彼らは、2023年が海底洛にとって新たな成長の始まりとなると信じている。外部の流行がさらに安定していることが確認された後、店舗の開店ペースは再び急速な拡大に戻ると予想され、新しいブランドの育成も月ごとに加速すると予想されます。

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