ベーカリー事業内容（「昔ながらの」ペストリーの変化と不変）

「オールドブランド」のペストリーで何が変わり、何が変わらないのか

先日、記者は合肥市包河区万達広場にある「占記菓子店」を訪れた。彼はショーウィンドウに、桃のケーキ、ケーキ、シュークリーム、エッグロールなど、さまざまな中国と西洋のペストリーが並んでいるのを見ました。誘惑的な香りが空気中に広がり、多くの消費者が立ち止まって購入していました。

「水なしハニーケーキは製造過程で一滴も水を加えず、焼きたてで作る看板商品です。桃ケーキはさらにヒット商品で、2023年には約1億3千万個を販売しました。」合肥占記食品有限公司の総経理室長である張建氏は、占記の主要店舗では現在60種類近くの商品が販売されており、毎月丁寧に作られた新しい菓子類が発売されると紹介した。

2000年夏、合肥市蘇州路に初の直営Zhan Jiブランド店舗がオープンしました。すぐに合肥で最も有名なパン屋の一つに成長しました。店内で作る桃ケーキや無水ケーキは、お客様に大変ご好評をいただいております。その後20年間で、Zhan Jiチェーンブランドの店舗が省内各地にオープンし、100店舗以上が営業を開始しました。

瞻記の歴史は清朝にまで遡ると伝えられています。 1955年、Zhanのペストリーブランドは、古代恵州の婺源で誕生しました。 1980年代、チャン氏の子孫は合肥に移り、合肥中菜市場に店を借りて、店前と店裏に工房があるスタイルの菓子店を経営しました。 2000年、Zhan Jiの後継者であるZhan Zhenhua氏が合肥でZhan Jiブランドを設立しました。

合肥占記食品有限公司のCEOである陸冠賢氏は、占記は中国で全国チェーン店を展開する最初の中国製パン会社であると語った。多くの西洋のチェーン店のベーカリー店と比較すると、ペストリーの品質管理やチェーンシステムの管理など、多くの面で学ぶべき成熟した経験がありません。

2020年7月、Zhan Jiは数々の困難を乗り越え、省外初となる店舗を武漢にオープンした。その後6か月間で、Zhan Jiは北京、上海などの場所に新店舗をオープンし、すぐに地元の消費者から好評を博しました。現在、Zhan Ji は 7 つの省に拡大し、全国に合計 225 店舗を展開しています。

Zhan のペストリーはとても人気がありますが、その成功の秘訣は何でしょうか? 「私たちが常に心がけているのは、『良心を持ってケーキを作ること、そして優しい人であること』です。」張建氏は、ブランド設立以来、張記一族は代々、昔ながらの職人技を守り、品質を重視し、デザートを一つ一つ丁寧に作ってきたと語った。技術の継承を重視し、師弟制度や指導制度が今日まで守られてきました。 「ほとんどのペストリーは手作りで、材料の追加、生地作り、焼き上げなど、すべての工程に厳格で細心の注意を払った要件があります」と張建氏は語った。

誠実さを維持しながら革新も進めていく必要があります。 Zhan Ji は、製品の製造、マーケティング、サプライ チェーンの構築など、あらゆる側面を探求し、革新しています。

「毎月新製品が発売され、緑豆ケーキ、ライチパフ、蓮のケーキなどの季節の製品も導入されています。同時に、黄山茅峰、キーモン紅茶など、地域の特徴を持つ原材料を選択し、桃ケーキやその他の一連のペストリーを製造しています。当社は毎年約2,000万人民元を製品の研究開発に投資しています。」呂冠賢は言った。

「当社は引き続きバックエンドサプライチェーンの構築を強化し、生産能力不足などのボトルネックを打破し、会社の発展に確固たる保証を提供します。」張建氏は、今年初めに、総投資額約3億元、敷地面積約3万5000平方メートルの占記食品産業パークが洛陽経済開発区で正式に生産・運営を開始したことを紹介した。このプロジェクトは年間生産額約7億5000万元を達成し、約1000人の雇用を創出し、安徽省「長江デルタ」のグリーン食品加工の重点プロジェクトに挙げられている。

「時代の発展と消費者の需要の多様化、そして菓子パン市場の競争が激化する中で、いかにして伝統あるブランドを継承し、事業をうまく運営していくか、私たちは模索し、考え続けてきました。」同社の関係者は、今後も引き続き誠実さを守り、革新、反復とアップグレード、変革と発展を続け、会社がさらに前進し、ブランドをより輝かせていくと語った。