ケータリング運営管理の主な内容は何ですか？ (ビキ教室丨ケータリングチェーン企業の運営管理の主な側面は何ですか?)

Bixi Classroom丨レストランチェーンの経営管理の主な側面は何ですか?

ご存知のとおり、ケータリング事業の成否を左右する要因は、経済環境から地理的環境、人材の質から顧客の需要、調達からレジ業務、製品の品質からサービスの品質など、多岐にわたります。このため、多くの投資家は、レストランチェーン業界は想像していたほど理解しやすいものではないと嘆くようになった。しかし、世の中に悪いケータリングは存在せず、ケータリング事業をうまく行えない人がいるだけです。運営と管理が適切であれば、飲食企業は依然として激しい市場競争の中で地位を占めることができます。 H&G Bixi は、レストランチェーン企業の運営と管理について次のような見解を持っており、すべてのケータリング専門家とのコミュニケーションと共有を楽しみにしています。

1. ケータリング組織の管理：主にケータリング組織の設計と人材管理が含まれます。ケータリング事業体の規模や事業目的に応じて、適切な組織体制や人員配置を採用し、ケータリング市場の発展やケータリング商品の運営を通じて、部門数や階層数、従業員構成を決定する必要があります。ケータリングの組織と管理においては、経営人材の選抜と従業員の研修の強化が管理業務の重点となります。

2. ケータリングマーケティング管理：ケータリング業務には効果的なマーケティングおよびプロモーション戦略が必要です。市場調査、ブランドポジショニング、プロモーション活動の計画と実行から、市場競争分析と価格戦略の策定、さらにはマーケティング計画、製品生産、製品販売、サービスマーケティングまで、すべてがマーケティング計画の重要な要素です。ケータリングマーケティングは、市場分析に基づき、適切なマーケティング戦略の組み合わせを採用し、絶えず変化するケータリング市場におけるブランドマーケティングを強化する必要があります。したがって、ケータリングマーケティング管理では、食事の計画や手配などのケータリング管理の基本的な作業に加えて、ケータリング管理のあらゆる側面に革新的なマーケティングの概念を反映することがより重要になります。

3. メニューとワイン リストの計画と管理:現代のケータリング管理プロセスでは、メニューとワイン リストがケータリング販売とサービスの主な管理ツールになっています。質の高いメニューとワイン リストは、レストランやバーのビジネス特性を反映し、レストランの環境と雰囲気を引き立て、ケータリング オペレーターに利益をもたらし、顧客に良い印象を与える必要があります。したがって、メニューとワインリストの計画とデザインは、現代のケータリング管理の重要な側面となっています。

4. 厨房生産管理：ケータリング事業者が提供する中核商品はケータリングサービスであるため、ケータリング管理の主な内容は厨房生産管理です。料理はケータリング製品の中核部分であり、その開発とデザイン、生産とサービス、品質とコストはケータリング経営の基本的な内容です。さらに、厨房原材料の調達と保管、厨房人員の組織、設備のレイアウト、生産安全衛生システムはすべて厨房管理の重要な側面であり、無視することはできません。

5. レストランのサービス管理:サービスは食事以外にケータリング製品の重要な要素です。無形の商品ですが、お客様に認識していただいたり、感じていただいたりしやすい商品です。サービスの質は顧客満足度に影響します。また、ケータリングサービスは、ケータリング商品を販売促進するプロセスでもあり、料理や飲み物の販売量、ケータリング事業の収入に関係しています。そのため、サービス管理はケータリング管理の主要な内容の 1 つです。

6. 飲料管理:飲料はケータリングに欠かせない製品です。これらはケータリング事業者に高い利益をもたらすだけでなく、レストランに評判をもたらします。ケータリング業務では、さまざまな種類のアルコール飲料を取り扱っています。アルコール飲料の種類によって、飲む温度、飲む時間、提供方法の要件が異なります。そのため、酒類の管理には専門的な知識と技術が必要です。さらに、レストランのワイン リストのデザインと計画、ワインや飲料の開発、ワインや飲料の製造と準備、ワインのサービス スキルはすべて、ケータリング管理の重要な側面です。

7. ケータリング品質管理：ケータリング事業の核心は、高品質の料理とサービスを提供することです。ケータリング製品の品質は顧客のニーズを満たすことに基づいています。料理、飲み物、施設、サービス、環境全体が顧客のニーズを満たす品質レベルに達していなければなりません。レストランの衛生管理や従業員のトレーニングと管理も含まれます。現代のケータリング製品の品質は、運営と管理のレベルを表すだけでなく、ケータリング事業体のイメージと特徴も反映します。したがって、ケータリングの運営と管理の重要な部分となります。

8. ケータリングのイノベーション管理:ケータリング製品における同質競争の傾向は、ケータリング事業者がグレード評価、レストラン名、本格的なケータリングの味だけに頼っていては、経済的利益を十分に実現できなくなっていることを示しています。したがって、ケータリング運営が継続的に成功できるように、ケータリング管理者は個別のビジネス戦略を模索し、ケータリング運営機能を絶えず革新する必要があります。

9. ケータリングのコストと価格管理:ケータリングのコスト管理は、ケータリングの運営と管理の重要な部分であり、専門的な管理ツールと方法が必要です。ケータリングコストはケータリング商品の価格を制限し、料理や飲み物の価格はケータリング需要や営業成績に影響を与えるため、ケータリングコスト管理はケータリング事業経営における重要な管理ポイントとなります。ケータリング事業では、さまざまな価格戦略を通じてケータリング製品の価格管理を実現できます。

10. 運営管理：レストランの日常的な運営管理、人員計画、サプライチェーン管理、在庫管理など。これらの管理活動は、レストランの適切な運営を確保し、効率性と収益性を向上させるように設計されています。

11. 顧客関係管理:ケータリング事業では、顧客を引き付け、維持するために良好な顧客関係を構築する必要があります。これには、パーソナライズされたサービスの提供、顧客の問題や苦情の解決、顧客満足度とロイヤルティを高めるための定期的な顧客フィードバックの収集などの活動が含まれます。

12. 財務管理:ケータリング業務には、予算の作成、コスト管理、財務諸表分析、納税申告などの財務管理が必要です。効果的な財務管理を通じて、レストランの収益性と安定した発展を確保できます。

上記は、レストラン経営のいくつかの主要な側面に関する H&G の謙虚な意見です。合理的な計画と実行により、レストランの競争力と運営効率を向上させることができます。