ケータリング運営業務内容（小規模ケータリング運営管理内容、一見の価値あり、売上アップも可能）

小規模レストランの運営管理コンテンツは読む価値があり、売上を伸ばすことができます

みなさんこんにちは。私は飲食業界で10年間働いてきたベテランなので、今日は小規模なレストランの運営と管理について少しお話したいと思います。

以上4つの側面から皆様にシェアさせていただきたいと思います。

1. 広範囲にわたる宣伝

1. 顧客の消費プロセス:

認識: さまざまなチャネルを通じて学ぶ

ガイダンス：アクティビティ、評価、ランダムなど

試してみよう：店内で食事をする

体験: 環境、料理、人々、温度などを体験します。

再購入: 体験の質に基づいて再度購入するかどうかを選択します

2. プロモーションチャネル：

WeChatグループ

友達サークル

短編動画：Tik Tok、Kuaishou、Weishiなど。

Weibo、58.com、Baidu Tiebaなど。

テイクアウト、ビッグVアカウント、フードウィーメディア

屋外広告、エレベーター広告など

3. フェスティバル活動

元旦、春節、女性の日

労働者の日、子供の日、教師の日

中秋節、国慶節、クリスマス

バレンタインデー

新店舗オープン

記念日のお祝い

店舗数超過

4.プロモーション方法：

WeChatグループ：活動情報、リマインダーやケア情報、赤い封筒など、グループ内で定期的に交流します。

モーメント: 毎日食事の 30 ～ 60 分前に、関連するアクティビティや料理などの情報を含めて投稿します。

ショートビデオ：Douyin、Kuaishou、Weishiなど：近くにいる人にいいねやコメントをしたり、料理、住所、電話番号などを付けたりできます

Weibo、58.com、Baidu Tiebaなど：毎日のプッシュとインタラクション

テイクアウト、インフルエンサー、食品メディア: 新店舗のオープン、店舗のお祝い、新製品の発売など、重要なイベントのプッシュ通知。

屋外広告、エレベーター広告等：シンプルでわかりやすい、フランチャイズ情報、店舗情報（住所・電話番号）

地上プロモーション：500～1000メートル以内の近隣エリアに出向き、プロモーション、食事カード、イベントカードの注文などを行います。

5. プロモーションを継続する:

時間を設定する

内容について考える

出版を続ける

太った男を一口で食べようとする人は、ほとんどの場合、膨満感で死んでしまうでしょう。

プロモーションは取引を成立させるための第一歩です。

宣伝がなければ、顧客はどうやって知るのでしょうか?お客様に占いをお願いするべきでしょうか？

宣伝がないということは、自信がなく、自分たちを信じておらず、自社製品を信じていないことを意味します。顧客が私たちのところに来て、話を聞いてもらうべきでしょうか?

宣伝をしないということは、彼らがボスになり、顧客を孫のように扱いたいということだけを意味しているが、彼らは孫になる機会すらないことにも気付いている。

2. 丁寧な制作

1. 衛生と基準:

アイテム分類: 使用方法、見つけやすさ、在庫に応じてアイテムを分類します

アイテムの配置: きちんと整頓され、便利で、手の届くところ

衛生: テーブル、椅子、食器など、特にゲストが接触する場所は、毎日および定期的に衛生的に常に清潔に保たれる必要があります。

バスルーム：清潔、無臭、トイレットペーパー

手術台：ゴミやグリースがない

冷凍庫：アイテムをきちんと保管し、10日ごとに溜まった水や氷を取り除き、先入れ先出しを徹底し、アイテムが賞味期限内であることを確認します。

商品: 商品の品質を保証し、在庫があることを確認します。材料は3〜5日前に報告する必要があります。

ドア：清潔に保ち、営業時間中は照明を点灯し、ガラスは毎日掃除しましょう

どこを見ても、汚くて散らかった場所で食事をしたい人はいないでしょう。

2. 食前と食後に食事を準備する:

食前：

予想販売量、予測座席数の少なくとも 130% に応じて食事を準備し、食事をする人が食事を準備しないようにします。

食事に使いやすいように、最後のステップまで準備できるものはすべて準備します。食事中にそれ以上の加工（おかず、冷凍食品、シール、包装）をしないでください。

ホッチキスやナプキンなど、すぐにひっくり返ってしまうものは、一番近い場所に置いてください。

ピーク時に備えるため、スープの温度など、特定の機器を事前にオンにする

食後：

残った材料を集めて処理する

加工が必要な原材料（惣菜、冷凍食品、包装材、副資材（唐辛子、酢、ごま油）など）を取り扱います。

報告する必要がある資料かどうかを確認する

水、電気、その他の設備が停止

3. 店内飲食：

お客様の注文に基づいて記録を保持し、タイムリーにお客様に関連する料理を紹介します。その他のご要望がございましたら、明記してください。

注文した料理と総消費量を報告し、顧客に支払いを促す

ゲストが着席して注文を済ませたら、食器は各自で取りに行くように伝えましょう。

キッチンは要件に応じて作られます。要件を注意深く読み、順番に作成を開始する必要があります。

料理を提供する際は、熱い手には注意し、メイン料理のタイミングに注意し、ライスヌードルと一緒に提供するよう顧客に注意を促す。

ゲストが帰るときには、持ち物を忘れないように注意し、「お気をつけて、また次回お越しください」とお別れを告げます。

テーブルを片付けて次のテーブルに備える

ゲストからのフィードバックがあった場合は、自分で推測するのではなく、正直に記録してください。

4. まとめ:

事前注文と即席注文の違いに注意しながら、テイクアウト注文に応じて準備する

顧客のコメントに注意を払い、コメントがない場合、コメントが要件を超えている場合など、必要に応じて顧客に電話してコミュニケーションを取ります。不明な点がある場合は、顧客とコミュニケーションを取り、確認します。

注文時間順、要件に応じて

荷造りの際には、忘れ物や置き忘れがないように注意してください。

注文領収書は必ず用意し、配達員が受け取る量が少ないことを防ぐために、複数のコピーに明確に印を付ける必要があります。

ライダーが長時間来られない場合は、特に雨天や雪天時には、時間内にステーションと連絡を取ったり、ステーションと調整したりする必要があります。

3. 人々を大切に扱う

1. 顧客: 顧客が再び消費しに来て、口コミで広め、他の人にも消費を勧める

（１）顧客からの提案：

料理やライスヌードルの種類を増やす

ライスヌードル以外の商品（パスタなど）を追加します。

ライスヌードルのおかず、味の評価

関連機器を追加する

他店との比較情報

正確な記録を残し、顧客に感謝の気持ちを伝える

（２）お客様のご意見：

スローフードデリバリー

異物の存在

料理は新鮮ではない

もやしを入れないなどの指示に従わない

テイクアウトに関する質問

謝罪し、顧客のニーズに応え、WeChatと電話を追加してコミュニケーションを維持する

（３）一般のお客様：

フレンドリーな対応

おすすめ料理

顧客をサポートできるよう、周辺地域に精通してください

仕事に行く、近くに住んでいるなど、簡単なコミュニケーションに。

シンプルで自然な別れ

顧客に親しみを感じてもらう

2. サプライヤー：高品質で低コストの商品を提供し、タイムリーかつ安定した納品を行う

報告、納期、決済方法について合意する

数量、単価、合計金額などを明確に記載した領収書を保管してください。

価格変更は直ちに通知する必要がある

問題が発生しても文句を言わず、できるだけ早く解決しましょう

市場の変化を理解し、関係を強化するためにサプライヤーと定期的に夕食をとる

優れたサプライヤーは、良いビジネスを運営するための重要なパートナーです

3. パートナー：合理的な分業、科学的な協力、これが戦友である

各作業の内容と時間について合意する

食事中に問題について議論するのではなく、忙しくないときに問題を解決し、話し合いましょう。

あまり個人的になりすぎず、店をうまく運営し、個人的な貢献をすることに集中してください

十分に議論し、意見や提案を表明し、決定を全力で無条件に実行し、期待される結果を達成する

他の店舗パートナーとのコミュニケーションと交流を維持する

商品取引は適時に決済されなければなりません。今日の仕事は今日中に終わらせなければならない。

4. 効果的なコミュニケーション

効果的なコミュニケーション：これが問題を解決する最も速くて安価な方法です

問題を直接否定するのではなく、あなた自身の意見や提案を述べ、理由を述べてください。

個人的な感情だけでなく、例を挙げてください。

問題そのものにこだわりすぎず、分析して解決してください。

コミュニケーションの後に、実行可能な計画に同意し、合意に達し、全力で実行することが大切です。

感情をコントロールしてください。カッとなったり声を荒らげたりしても無駄です。