フィラデルフィアのドック・ストリート・ブルワリーは、ビールを音楽と合わせて飲むのが好きで、ちょっとした実験として、ふと思いついてこの2つを組み合わせることにしました。チームは、ハウスの人気アーティスト、ウータン・クランの膨大なラップミュージックを、熟成中のセゾンビールの樽に6ヶ月間詰め込み、9月に「Ain't Nothin to Funk With」というタイトルでリリースします。これは、この音楽グループの2000年のシングル（PG指定ではない）にちなんで名付けられました。
酵母（熟成過程で二次発酵を経る）が音楽を気に入ってくれれば、醸造所の全員が醸造中は満足できるはずです。しかし、その後何が起こるかは、それほど簡単には予測できません。
セゾンは、ビールにおけるサワードウブレッドのようなものと言えるでしょう。ドック・ストリート・ブルワリーのチームメンバー、アレクサンダー・チェルト＝ウェアは、ハウスビールのセゾン（ウータン・クランのプロジェクトと同じレシピ）について、「ファンキーで、納屋の庭のような香り。パイナップルと柑橘系の香りがします。酸味のあるビールがお好きな方には、本当に心地よい酸味を感じていただけると思います」と説明しています。
ビール醸造業者のほとんどがすでに使用しているアクセス可能なテクノロジーのおかげで、ビールに音楽を合わせるのは非常に簡単でした。
「古いiPod touchにSpotifyをダウンロードし、樽に専用のSpotifyプレミアムアカウントを設定して、ウータン・クランの曲を500曲くらい詰め込んだプレイリストを作りました」とセルト＝ウェア氏は語る。「シャッフル再生とループ再生も設定しました。ほぼ24時間、週7日、ローテーションで再生しています。」
スピーカーはそれほど大げさなものではありません。ビールの音をたっぷり聞かせつつ、他の作業に迷惑をかけないようにするためのものです。「USB電源のコンピュータースピーカーです。静かな場所なら12メートル離れたところからでも聞こえます。それなりの音量があります。一日中ビールを醸造しているので、他の音楽を聴くこともありますが、BGMでは常にウータン・クランが流れているので、これは助かります。」
セルトウェア社によると、ビールは6ヶ月熟成させる予定だが、その間に何が起こるかは分からないという。「どんなことをしても完璧に発酵するし、次回はもっと時間が必要になることもある」
醸造家であるセロウェア氏は、結果を予測することは避け、「正直に言うと、まだ確信が持てません。酵母は生物であり、周囲の環境に反応します。振動と今回の実験は科学的に正しいと確信しています。酵母に確実に効果があると思います」と付け加えた。
この実験では、コントロールを確立するのが困難です。樽熟成を行うということは、樽の中に以前入っていたものが最終製品に影響を与える可能性があるということです。セルト＝ウェア氏によると、彼とドック・ストリート・ブルーイングの協力者たちは、樽を異なる場所から調達しているため、これらの変数をコントロールすることはできないとのことです。
樽は転売市場では高額になることもあり、完璧な組み合わせを見つけるのは難しい場合が多い。セルト・ウェア氏はこう語る。「将来的には、新しい樽を2つ用意して、1つは別の部屋で、もう1つは別の部屋で試すといった、より高度な比較実験ができるようになるかもしれません。でも今は、科学と遊び、そして情熱を融合させながら、自分たちが好きなビールを造っているだけです」
アルコールが音楽に合わせて発酵されるのは、歴史上これが初めてではありません。2012年に大著『発酵の芸術』を著したサンダー・カッツ氏は、発酵は何世紀にもわたって文化行事と結びついてきたと述べています。また、音楽が発酵プロセスそのものに役割を果たしてきたと、古くから文化が考えてきたことにも言及しています。「発酵の歴史は、実は儀式、太鼓、そして音楽に関する物語で満ち溢れています」とカッツ氏は言います。「多くの文化が、酵母の活動を活発にするために、騒々しい儀式を生み出したのです。」
なるほど、醸造担当者にビートを聞かせる前例はあるのですね。しかし、最終的な製品に何か影響はあるのでしょうか？答えはおそらく大したことではないでしょう。
ノッティンガム大学で酵母と発酵を専門とするクリス・パウエル講師は、ウータン・クランが深刻な影響を与えるかどうか、少なくともアルコール度数には懐疑的だ。「最終製品に何らかの影響を与えるという証拠はありません。樽や瓶での熟成中に、発酵可能な糖分は完全に発酵するはずです」とパウエル氏はポピュラーサイエンス誌に語った。 「これは振動の有無に関わらず起こります。」
実際、振動は特定のプロセスを加速させる可能性があるものの、ドック・ストリートがウータン・クランをテーマにした品種を6か月かけて熟成させるスケジュールは、音波の振動が及ぼす影響の一部を相殺し、望ましくない効果をもたらす可能性さえある。
「酵母がストレスのかかる条件下で長時間懸濁状態にあると、自己分解（酵母の死）が促進される可能性があると考えられます」とパウエル氏は付け加える。「これはビールに悪影響を及ぼし、酵母由来の異臭が発生する可能性があり、プロテアーゼの放出によって泡持ちや泡持ちが低下する可能性もあります。」
パウエル氏はまた、これはコンピューターのスピーカー数台よりもはるかに大きな音量の音楽に依存すると警告し、「このような現象が起こるほどのミキシングを生み出すには、かなり深刻な振動を引き起こすほどの音楽の音量が必要になる」と付け加えた。
ウータン・クランの音楽にさらされることでビールに何らかの変化が起こるとすれば、パウエル氏はそれは工程の初期段階で起こると予想している。「一次発酵の開始時、あるいは酵母の増殖期、つまり酵母の分裂が急速に進む時期に、より大きな変化が見られるのではないかと考えています。振動によって娘酵母細胞が増殖中に母酵母細胞からより速く分離し、結果として総酵母表面積が増加する可能性があります。」しかし、これはビールが特定の工程を速く通過することを意味するものの、これらの工程は必ずしも最終製品、あるいは味に影響を与えるわけではない。
パウエル氏はポピュラーサイエンス誌に対し（この記事で言及されているすべての人と同様に）、これは推測に過ぎないことを指摘する。というのも、より微妙でない影響についての研究はいくつか行われているが、ドックストリートチームが秋に樽を開けたときに何を味わうかは誰にも分からないからだ。
