ケータリング運営コンテンツ（中国のケータリング関係者があまり思いつかない店舗運営のアイデアを3つ紹介します！）

中華料理店のオーナーがなかなか思いつかない店舗運営のアイデアを3つご紹介します。

上の青い文字をクリックしてフォローしてください

問題1116

▼

多くのレストランは、新しい店舗を開店する前に、路上で広告チラシを配布することを選択します。しかし、どの上司も、どれくらいのチラシが直接ゴミ箱に捨てられているか、大体わかっていると思います。

チラシを配布したほうがいいでしょうか？すべき！では、どうすれば効果的に送信できるのでしょうか?

下を見て -

多くのレストランでは、メニューが小さな黒板に手書きされていたり、壁中に貼られていたりします。しかし、実際にそれを読む顧客はどれくらいいると思いますか?

手書きのメニューは必要ですか？必要！しかし、正しい方法をご存知ですか?

下を見て -

お客様がサイドメニューを追加注文したい場合、「申し訳ありませんが、追加料金がかかります」という返答が多く、その後、二度と来店しないお客様もいます。

正しい対応は何でしょうか?

下を見て -

今日は、日本のケータリングのプロが使っている効果的なアイデアと戦略をいくつかご紹介します。

近隣を訪問

パーソナライズされた認知を確立する

▽

私の会社がプロモーション活動を行っていたとき、私と店長の間で次のような会話がありました。

「ポスターの配布は順調ですか？」

「はい、近隣のアパートに配達したり、駅で配布したりしました。」

「隣のお店や近くのオフィスなどへは行きましたか？」

「まだです。次はこれらの法人顧客を訪問する予定です。」

店長の答えは非常に悪い考えでした。路上でポスターを配ったり、アパートにポスターを置いておくことは必要ですが、最初に行うべきことではありません。

なぜなら、これらの方法では、私たちが相手を個人として理解することができないだけでなく、相手も私たちを個人として理解することができないからです。

このような「匿名」のポスター配布に満足するのは間違いでしょう。では正しいアプローチは何でしょうか?

まず最初に近くのパン屋を訪れてみましょう。「こんにちは、隣の店のxxです。クーポン券がありますので、お時間のある時にぜひお立ち寄りください。」

パン屋のオーナーが店に来たら、「あ、店長さん、どういたしまして。以前もあなたの店に来た xx です」と言うべきです。そうすることで、個人と個人との関係が構築され、お客様が当店のファンになってくれるかもしれません。このようにして、私たちはこの通りにしっかりとした足場を築くことができます。

これができないとしたら、その人の店主意識が十分ではないということになります。店員の中には店内では問題ないのに、店を出るときに認識されるのを恐れている人もいます。しかし、優れたサービスワーカーになりたいのであれば、自分自身の心理的障壁を打ち破らなければなりません。

煽動的な言葉が書かれた手書きのメニュー

売上を伸ばす

▽

「モノを売る」にはそれなりの精神力が必要です。例えば、小さな店がサンマを30匹輸入した場合、面子を保つために、我慢してすべてを売り切らなければなりません。しかし、ただお客様の注文を待っているだけでは、絶対に売り切れません。

何をするか？！メニューの書き方を勉強しましょう！レストランのメニューの多くは手書きですが、ほとんどは手書きのみです。

手書きメニューの意義はそれだけではありません。手書きする理由、つまり販売の目的を明確かつ強く認識する必要があります。

お客さまに強い印象を残し、商品を買っていただくための文章を書くために、私たちは毎日時間と労力をかけてメニューを作成しています。

2つの例を挙げてみましょう。前日の売上が良かった場合は、メニューに「昨日はサンマが 60 匹売れました!」と書くことができます。レストランが食事を提供しており、従業員がそれを食べておいしいと感じたと仮定すると、メニューに「今日の食事はおいしいです!」という文章を追加できます。

言葉は平易ですが、こうしたシンプルな日常的な文章が存在感を高め、顧客の注目を集めます。

また、営業姿勢が積極的かどうかで食事の提供方法も全く違ってきます。

当店では、さんまの塩焼きをお客様に提供する際には、お客様の目の前でガスバーナーで表面を焦がすだけで、裏側は焼いておりません。そして、お客様にこう伝えます。「こちら側を食べ終わって、魚をひっくり返したいときは、私に言ってください。反対側も焼きますよ。」

こうすることで、魚を半分食べたお客様に対して「本当に美味しいですよね！」と伝えることができます。それは宣伝の一形態でもあります。

したがって、顧客に注文したものだけを提供するだけでは、何も販売したくないのと同じです。

惜しみなく与える

コスト効率を高め、人間味を反映

▽

顧客に価格を通じて「お得」だと感じてもらいたいのであれば、食事の価格を下げるだけに頼ることはできません。お客様との温かいコミュニケーションの中で「お得感」を感じていただけるサービスを提供していかなければなりません。これが「顧客の心を掴む」効果的な方法です。

現時点では、大規模なレストランチェーンと小規模なレストランの間には根本的な違いはありません。

かつて私は大手レストランチェーンの支店に行き、ウイスキーの角瓶を飲んでいました。ちょうどもう1本注文しようとしたら、店員から在庫切れだと言われました。

その時、普通のおじさんのような店長がやって来て、ジャックダニエルのウイスキーが飲みたいなら店にまだあるよ、と教えてくれました。

彼はまた、笑顔でこう言った。「ホーンボトルが在庫切れなのは私たちのせいです。だから、ジャック・ダニエルのウイスキーをホーンボトルの価格で販売できますよ。」

ジャックダニエルはホーンボトルより1,000円ほど高価です。店長がこれをやれば、顧客は必ずまた来店するでしょう。この計算によれば、レストランにとって1,000円は大した金額ではありません。

とんかつチェーン店も大盛況です。私の子供たちはよくこのレストランに食事に行きます。そこにはとてもフレンドリーなウェイトレスがいます。彼女はお客さんに細心の注意を払い、時には子供たちに「ああ、キャベツはもう食べちゃったけど、もっと欲しい？」と尋ねます。彼女は母親のような感じがして、とても温かいです。また、ソーススープもおかわり自由です。

ところが、ある時、会社の別の支店でソーススープをおかわりしようとしたら、店員から「有料」と冷たく告げられた。

食べ終わった後、幼い娘が「ここの味は、いつも行く店と違うわね」と言いました。同じチェーン店なので味はそれほど変わらないはずなのですが、愛想の良いおばちゃんがいないだけで、料理の味まで変わってしまったように感じます。

（出典：『トマトが切れればケータリングもできる』『サービス詳細新川サービスバイブル』東方出版社刊をまとめたもの）

・終わり・

コーディネーター: 関学静

編集長｜文鑫段明珠黄文暁ビジュアルディレクター｜阿部

詳しい内部情報を読むには、以下のタイトルをクリックしてください。

- ビジネス連絡先 -

最高エンゲージメント責任者｜18510936112

WeChat｜ニーカンス

- オリジナルコンテンツの転載に関するお問い合わせ -

秘書長WeChat｜neicanmishu