李克ブランドマーケティング（ロード・オブ・ザ・リング・ナチュラルステーション李克：ブランド再生の真髄は、企業が素晴らしい製品を継続的に生み出せることです）

ロード・オブ・ザ・リング・ナチュラルTV 李克：ブランド再生の本質は、企業が素晴らしい製品を継続的に生産できることです

新しい状況下では、飲食業従事者は時代の流れから脱却し、独自の独立したシステムを形成し、良好な小規模環境を作り出す必要があります。

この記事は、ロード オブ ザ リング ナチュラル プラットフォームのマネージャーであり、製品開発とマーケティングの専門家、食品コンサルタントでもある Li Ke 氏が「第 3 回中国ケータリング ブランド フェスティバル」で行ったスピーチの記録であり、Red Restaurant 編集部が編集して発行したものです。

ケータリングは始めるのが最も簡単なビジネスですが、成功させるのが最も難しいビジネスでもあります。

外食産業は世界で最も回復力のある産業です。たとえ空が落ちてきても食べなければなりません。毎日新しいレストランがオープンしているのを見かけませんか？

外食産業は世界で最も脆弱な産業でもあります。利益を上げる余裕はあるが、損失を出す余裕はない。毎日レストランが閉店していくのが見られます。

回復力と脆弱性の両方を兼ね備えていることが、ケータリング業界の真の背景となっています。

今年のケータリング業界を例に挙げてみましょう。 3月の春節で商売がピークを迎えた時、私は下半期のケータリング業界は大混乱になるだろうと予想しました。当時、私はみんなに店を開かないように言いましたが、誰も真剣に受け止めてくれませんでした。 5月に深センにある友人のレストランに夕食を食べに行きました。当時、ビジネスは好調でしたが、私は友人にレストランの開店については慎重になるようアドバイスしました。

人々が徐々にマスクを外すようになる中、消費市場はまだ完全に回復しておらず、外食産業にとっての寒い冬はまだまだ来そうにない。

時代の流れの中では個人は取るに足らない存在です。新しい状況下では、時代から脱却し、独自の独立したシステム能力を形成し、独自の良好な小規模環境を創造する必要があります。

ニーチェは言った。「自分自身の中で時代を克服しなさい。」この言葉はいつも私とともにあり、私を励ましてくれました。ケータリング業界の人達にも送りたいです。潮の流れに飲み込まれず、潮が引いても衰えることなく、何百年、あるいはそれ以上の年月をかけて受け継がれるような、時代を超えた製品を生み出していってほしいと思います。

2018年、私は香港のいくつかのクラブでマネージャーとしてアルバイトをしていましたが、1テーブル100万、最高で400万の食事を引き受ける機会がよくありました。客の中には、柯氏のテーブルでの最大の問題は、当初はテーブルでビジネスについて話をしたかったのに、着席したらビジネスについて全く話せなくなったことだと報告した人もいた。

私が言いたいのは、私たちはすでに食事をするためにここにいるのに、なぜまだビジネスの話をしているのかということです。美味しい料理が目の前にあるのだから、食事は真剣に、食べるときはしっかり食べて、寝るときはしっかり寝て、働くときはしっかり働いてみませんか。

約1年前、私はケータリング事業を始めるために深センに戻りました。最初は北京の官料理を作りたいと思い、ヨン兄さん（新栄基の創始者）にもアドバイスを求めました。しかし、深圳の湖南省の友人たちは、あなたは湖南省出身なのだから、正式な料理を作りたいなら湖南料理を作るべきだと言いました。深センで最も多くのレストランが湖南料理を提供するレストランです。潮州料理、広東料理、その他の料理を除けば、これらの湖南料理レストランでの一人当たりの平均支出は500元未満となるだろう。

私は何か違うことをしたかったので、一人当たり平均5,000元程度の湖南料理のレストランを開店したいと言いました。広東料理や潮州料理などはありません。純粋な湖南料理、純粋な家庭料理のみを提供します。しかし、実際に始めると、それは本当に難しすぎることがわかりました。

私は深センの西之朗ビルに店をオープンし、その店を「ロード・オブ・ザ・リング・ナチュラルテラス」と名付けました。一人当たりの平均価格は5,000元から始まったが、ビジネスは困難を極めた。その後、私は損失を避ける方法を考えた結果、ランチは提供せず、夕方はテーブルを 4 つだけにするという解決策にたどり着きました。開店から最初の3か月間は、店内にお客様がいなくても、注文の電話は一切受け付けませんでした。 ３つの大企業の社長は湖南省出身だ。彼らは秘書に私のところで予約を取らせてくれたのですが、1週間後に私は空席がないと伝えました。しかし、実際には店内は満員ではありませんでした。レストラン経営がこんなに難しいとは思いませんでした。

先週、WeChatの創設者である張小龍氏も私のレストランに夕食に来てくれました。彼は私のビデオのいくつかが大きな影響力を持っていると言っていました。ファンがあまりいないと言いました。彼の意見では、私のWeChatの短編動画のいくつかは数百万回、あるいは300万回も再生されており、私はWeChatの有名人だという。

もともと私は起業家だと思っていましたが、結局はインターネットの有名人になってしまいました。

振り返ってみると、20年以上前、誰もが起業した当時は、任正非、ビル・ゲイツ、スティーブ・ジョブズなどを崇拝していましたが、今では誰もがライブストリーミングやネットセレブについて語っています。昔、人々は世界を変えた人を尊敬していましたが、今では自分たちの生活を向上させる人を尊敬しています。

私は基本的に、中国でよく知られているケータリングブランドをすべて調べました。上海永福はスタイルを売り、北京景集は高級感を売り、北京大東は芸術的発想を売り、香港富林は干しアワビを売り、台州新栄集は贅沢を売り、北京景兆銀はベジタリアン麺を売り、北京朝商潮はファッションを売り、北京五里巷は郷愁を売り、上海宝禄軒はマッチングを売り、成都松雲沢は伝統を売り、成都徐家菜は創造性を売り、長沙天覧台は本物を売り、上海太安門はドイツを売り、上海吉品軒はフランスを売り、田舎の海底撈はサービスを売り、田舎の徐吉海鮮は海鮮を売り...

これらのブランドの中で、今のところ上場しているのは海底撈だけなので、サービスを通じて収益を得ることも中国でレストランビジネスを営む方法の1つです。しかし、私個人としては、サービスが良いだけのレストランには絶対に行きません。

企業がサービスを改善する目的はただ一つ、サービスを受ける人々を満足させ、口コミを生み出し、新規顧客を獲得することです。この目標が達成されなければ、すべてのサービスとすべてのコストは価値を生み出さず、無駄になってしまいます。

ケータリング業界の人々にとって、サービスに加えてもう一つの非常に重要な問題はブランドです。

ブランドの若返りは実は誤った主張です。茅台タバコは100年、中華タバコは70年販売されています。若くなってるんですか？若返りなし！

若返りの本質は、企業が素晴らしい製品を継続的に生産できることです。 Apple と同じように、なぜこんなに素晴らしいのでしょうか? Apple は記者会見のたびに新製品を発表し、翌日には誰もがそれを買うために列を作りました。

企業がうまくいっているなら、日常生活の中で並外れたことをやっているに違いありません。ブランディングの本質は攻撃ではなく防御だからです。今日誰かを夕食に招待して、その人を Xinrongji に招待するのと同じです。まったく説明する必要はなく、これがブランドのコンセンサスです。

ブランドを構築するにはどうすればいいですか?多くの人からこの質問をされますが、私の答えは、あなたがどのような人間であるかが、あなたのブランドをどのように作り上げるかということです。人気者になる方法は、自分のブランドを構築する方法です。

しかし、これは言うほど簡単ではありません。

今後、私たちは畏敬の念を持ち、正しい判断を貫き、一歩一歩慎重に歩んでいくべきです。

(著者: Hongcan.com の Jing Xue)