ケータリング業界のブランドマーケティング（硝煙のない戦場：ケータリング業界のマーケティング戦争はどこから始まるべきか？）

火薬の煙のない戦場: ケータリング業界のマーケティング戦争はどこから始まるのか?

今日は、店舗の収益に最も直接的な影響を与えるマーケティングについてお話しします。

レストランブランドのマーケティングは、人気のあるオンラインレストランの例に倣うだけではいけません。

マーケティングとは、レストラン運営のあらゆる側面を通じて、最もブランド特有の側面を顧客に示すことです。したがって、あらゆるマーケティングは、独自のブランドトーンを中心に据える必要があります。

王静/レストランオーナーのインサイダーが編集

私の意見では、今年最も活発なケータリングブランドを見ると、KFC が製品マーケティングで最も成功しています。業界で名高い新製品発売のスピードに加え、KFC の明確な製品戦略とビジネス哲学は、新製品の継続的な発売からもはっきりと感じられます。

この場合、新製品をめぐる一連のマーケティング活動は、他のブランドよりも組織化されています。

KFC の新製品はどのような独特のマーケティング意識を示していますか?

1 つ目は、「ホットスポットがなければ、新製品もない」ということです。

KFC の新商品をよく見ると、人気の食材や人気のお祭りを見逃していないという非常に明白な特徴があります。

たとえば、上記の新製品には、抹茶、花椒、塩漬け卵黄、ドリアン、ザリガニなど、いくつかのキーワードが見つかります。これらはすべて、過去 2 年間で人気の食材です。

同時に、KFC はどんなお祭りも欠かしません。端午節には塩漬け卵黄と生肉団子、中秋節には生肉クリスピービスケット、ハロウィンには奇妙な血の飲み物、臥巴節には臥巴粥などを宣伝しています...

ホットな話題を追い続けるだけでは確かに十分ではありません。 KFCは、人気映画や人気の若手俳優を起用してプロモーション活動を行うなど、独自の話題作りにも長けています。

第二に、製品の組み合わせは論理的です。

製品マーケティングには多くのリソースが必要であることは間違いありません。 KFC は、商品プロモーションのリズムをどう捉えるか、主力商品と副次商品をどう組み合わせるかについても明確な考えを持っています。

KFC は製品をショートラインとロングラインに分けます。短期的な製品の目標はトラフィックを引き付けることです。利益構造は最良ではないかもしれませんが、新鮮で話題性があり、消費者の衝動買いを誘発する可能性があります。

人気の新製品は、店に入る理由になります。しかし、スパイシーチキンバーガー、ニューオーリンズチキンバーガー、グリルドウィング、スパイシーウィング、フライドポテト、コーラなど、KFCでは一年中変わらず、棚から一度も撤去されたことのない商品もあります。

これらの「常任将軍」はKFCの利益の礎であり柱であり、いわゆるドル箱商品や戦略商品です。

さらに重要なのは、新製品の発売自体が、市場テストを通じて本当に良い製品を見つけるための試行錯誤やメニューのアップグレードのプロセスであるということです。例えば、オールド北京チキンロールやポルトガルエッグタルトは、新製品の群れから抜け出して代表的な製品になりました。

ケータリングブランドにとって、新製品を頻繁に発売することは、マーケティング上のニーズであり、競争上のニーズであり、利益を満たすニーズでもあります。 KFC の新しい製品戦略は、自らを進化させ、繰り返し、若さを保つよう強制することができます。

一年を通して、新年からバレンタインデー、労働者の日、端午節、中秋節、そして今や国全体が祝う国慶節まで、外食産業にとって「ビッグデー」は片手で数えきれないほどあります。消費者がレジャーや消費のために外出する毎日は、外食産業にとって決して逃すことのできない絶好のマーケティングチャンスです。

かつて、イベント マーケティングのロジックは比較的単純でした。すべて同じでした。特定の日に特定の祭りを祝い、季節の商品を発売し、優待価格を提供するのです。

すぐに、ケータリング ブランドは、イベント マーケティング ノードで注目を集めるためには、ブランド自身のトーンとイベント マーケティングの適合が鍵となることに気づき始めました。

祭りマーケティングから「祭りを創るマーケティング」まで、西北の運営は非常に興味深い。

バレンタインデーから発展した西北の「キス祭り」は今年で4年目を迎え、古くからのお客さんにはもうお馴染みとなっている。前回のイベントのテーマを引き継いで、今回も「キス、割引」です。

キスの方法は4種類あり、ズレキスは36%オフ、フレンチキスは23%オフ、ハグキスは12%オフ、頬キスは91%オフです。

Xibei は言いました: 食事の割引は、あなたがどれだけフレンドリーであるかによって決まります。

これは固定されたイベントとゲームプレイであるため、西北店の店長はイベントの3日前から友人の輪の中でウォーミングアップを開始し、中華民国の作家の魅惑的な詩を使って友人の輪の中で勢いをつけ、「キスの日」の雰囲気を盛り上げました。

Xibei はなぜ「怠惰」で、イベント マーケティング モデルが変わっていないのでしょうか?ここで疑問が生じます。イベント マーケティングは、ブランドの構築を目的としたものなのか、それとも製品の人気を利用することを目的としたものなのか?

Xibei の場合、明らかに前者です。キス祭りの設計と実行において、西北は繰り返しと集中という2つの重要なポイントを把握しました。繰り返しますが、毎年キス割引があります。集中、キス割引のみ。

H&Hの華山会長は、西北キスディスカウントフェスティバルを分析し、顧客が時期が来たら行動反射を起こし、この日にバレンタインデーを祝うために西北に来ることを知らせるための「生物時計マーケティング」を形成するためだと述べた。

少ない作業でより多くの成果が得られ、毎年新しいブランド資産が生み出されます。

ブランドは立体的です。レストランの製品、価格、装飾スタイル、サービス、場所などの要素が組み合わさって、消費者の心の中でのブランドの認識が形成されます。

この認識が明確であるかどうか、それが消費者の食事に対する主要なニーズを満たしているかどうか、そしてこれらの主要なポイントが適切な方法で提示されているかどうか、これらすべてがブランドの長期的な活力を決定します。

専門家がひしめく火鍋業界を勝ち抜いてきた Coucou Hotpot はその好例だ。 Coucouは全国に急速に拡大しており、年末までに100店舗以上を展開する予定だ。

なぜCoucouは素早く開店し、どの店舗にも長い行列を維持できるのでしょうか? CEOの張振偉氏は、それはマーケティング戦略に関係していると答えた。

なぜなら、当初から、Coucou のインターネットベースのビジネス モデルが成功と失敗を決定づけていたからです。従来のレストランとは異なり、従来のメディアに多額の投資をすることはなく、代わりに美しい環境と料理をデザインして、顧客の間で自発的な広がりを促します。

ソーシャル メディア コミュニケーションの最大の利点は、地理的な制限がないことです。 「火鍋＋ミルクティー」の組み合わせと、高品質を求める中高級消費者をターゲットにするという2つの条件により、Coucouは比較的独占的な状態にあり、非常に明確な顧客基盤を持っています。

張振衛は、沐沐のしたことはすべて女性を喜ばせるためだったと語った。

なぜなら、彼らは早い段階で、ケータリング消費の意思決定者のほとんどが女性であり、特にククでは女性が顧客全体の 60% から 70% を占めていることに気付いたからです。

Coucouのビジネスが好調な理由は、女性客に期待を超える体験を提供しているからだ。張振偉氏は、Coucou は非常に完全かつ基本的なプロセス設計を備えていると述べました。お客様が店内に入り美しい環境を感じる瞬間から、食事中にデザートや軽食が提供される瞬間、そして食後のエンディングまで、あらゆる要所でサプライズがあります。

張振偉氏は、これが実は彼らのサービス戦略であり、「他人の弱点を自分たちの強みに変える」ことだと語った。

この顧客グループは消費者市場においても大きな発言力を持ち、友人の輪の中ではオピニオンリーダーとなることが多いです。当然、自発的な伝播の分裂効果により、全国へのコウコウの伝播と配置は比較的速くなるでしょう。