ケータリングブランドのマーケティング戦略 (ケータリングマーケティングのルール: 顧客に喜んで支払ってもらうための 10 のルールを理解しましょう!)

レストランのマーケティングのルール: これら 10 のルールを理解して、顧客に喜んでお金を支払ってもらいましょう。

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なぜ、ますます多くのレストランが、好意を利用して「偽の」人気を作り上げていると暴露されているのでしょうか?

ほとんどの消費者は群集心理を持っているため、特に一部の顧客がショッピングモール内の商店にあまり詳しくない場合は、食事のリスク（目立たない商品など）を減らすために、行列の長いレストランを選択します。多くの人がそれを選ぶのだから、それほど悪いことではないはずだと彼らは考えるでしょう。

①.高品質な製品でブランドの評判を築き、ブランド効果を生み出し、消費者を集めるという目的を根本的に達成します。

②.待合室に写真プリンターを置いたり、ゲームをしたり、無料のマニキュアやフィルム貼りなど、賑やかな雰囲気を作りましょう。テーブルを待っている間のお客様の不安を和らげるだけでなく、強い人気を生み出すこともできます。

最良のメニューは、選択肢が増えると不安が増すという「選択のパラドックス」という心理学理論を確実に実践します。メニューの選択肢の数が一定数を超えると、顧客は圧倒され、混乱してしまいます。混乱を感じると、通常、以前に食べたことのある料理を選択します（これは新製品の宣伝には役立ちません）。

最近のKFCやマクドナルドでは、多くの顧客が注文に非常に長い時間を費やしていることに気づくのは難しくありません。これは、KFC がより多くの製品を提供するため、消費者の選択コストが目に見えない形で増加し、レストランのピーク時の生産量に直接影響を与えるからです。

最悪なのは、レストランのメニューが多すぎると、消費者がそのレストランの本当の名物を注文できなくなり、リピーターが減ってしまうことです。

一般的に、高い回転率を頼りにするレストランは、総合的に見てコストパフォーマンスの高い料理を販売しています。

全体的な食事体験が食事の期待に応えている限り、消費者は環境に対して高い要求を抱くことはありません。

ファストファッションレストラン「ワイポ」の椅子（一定の大きさのもの）は、長時間座っていると不快に感じるよう「注意深く設計」されている（消費者の体型感覚を利用している）。

食事を終えるとすぐに帰ってしまうので、おばあちゃんの家でお酒を飲みながら楽しくおしゃべりしている様子を見るのは難しかったです。

心理学では、消費者はプライミング効果の影響を受けます。

プライミング効果とは、前の知覚刺激が次の知覚刺激に対する反応に影響を及ぼすという事実を指します。

例えば、￥や$の記号を使用すると、消費者の心の中に複雑な感情が簡単に引き起こされ、より自己中心的または利己的な行動につながる可能性もあります。食べ物を注文するときはゆっくり食べるべきです。

解決策: メニュー上の￥、$記号、価格のサイズを小さくすることができます。

9.99元と10元はわずか1セントしか違わないように見えるため、前者の方が手頃であるという印象を人々に与え、消費者は製品の価格がわずか1桁であると考えます。これは非常に古典的な価格設定戦略であり、多くのレストランでは 9 元、19 元、または 29 元を請求していることがわかります。

この方法に加えて、多くのレストランでは、価格に対する敏感さを軽減するために、お得な料理を 1 つまたは 2 つ提供しています。

例えば、私のおばあちゃんの家には3元の麻婆豆腐があります。この商品を見ると、ほとんどの人が「とても安い」と思うでしょう。この低価格の商品は、価格に対する心理的防御を緩め、このレストランの全体的な価格は高くないと感じさせます。

人々は物を買うとき、これから得られるものから得られる利益と、これから失うお金の痛みを比較検討します。

関連する実験では、人々が高価な商品を購入すると、生理的な痛みに関連する島皮質も反応し、「高価な商品にお金を払う痛み」が実際の痛みと非常に似ている可能性があることが示されています。

では、この「お金を使う苦痛」をどうしたら軽減できるのでしょうか?

1. 消費者にクレジットカードの利用を促す

この苦痛を軽減するには、現金の代わりに仮想クレジットカードを使用します。たとえば、元のアクティビティでは 500 元のトップアップで 100 元を獲得していましたが、現在はクレジットカードで 500 元のトップアップで 100 元を獲得するように変更できます。効果はもっと良くなるでしょう。

2. 購入商品の付加価値を高め、商品を購入する楽しみを増やす

お客様が代金を支払う際、サービスデスクに「愛する人のために支払うのは幸せなことです」という心温まるメッセージが表示されます。顧客は、このお金を使うことで、お腹を満たすだけでなく愛情も表現していると感じ、購入の苦痛が軽減されます。

心理学者は、自然環境の情報も私たちの行動決定に影響を与える可能性があることを発見しました。

たとえば、晴れた日に株を買う人は、雨の日に株を買う可能性が 3 倍高くなります。人間は社会的な判断や意思決定において触覚の影響を受けやすい。人々が快適な環境にいるとき、楽しみのために商品を購入する可能性が高くなります。次回天気が良いときには、リチャージカードを顧客に宣伝してみてください。もしかしたらもっと売れるかもしれない。

音楽を使用して消費者の感情を喚起し、消費者の行動や意思決定に影響を与えます。

レスター大学の心理学研究によると、レストランでクラシック音楽を流すと、客は裕福になった気分になり、より多くお金を使うようになるという。一方、あまり洗練されていないポップミュージックでは、人々は外食に10パーセントもお金を使うことが減りました。

もう一つの事例として、英国の心理学者が発表した研究があります。

ワイナリーでフランスの音楽が流れていれば、消費者は音楽を聴きながら対応する製品に注目するでしょう。その結果、フランス産赤ワインの売上は70％増加するでしょう。

上記2点に加え、音楽は離職率を高める効果もあります。心地よくリラックスできる音楽が流れると、消費者はレストランに長く滞在するようになります。少し速いテンポの音楽が流れると、消費者がレストランに滞在する時間は大幅に短くなります。

心理学では、人が誰かや何かについて判断を下すとき、第一印象や最初の情報に簡単に影響されることを意味します。

たとえば、最初の商品が 3,000 元だったのに、999 元の商品を見ると、ずっと安いと感じます。

このようなアンカリング効果のシナリオは、家や車を購入するときに頻繁に発生します。販売員はまず1平方メートルあたり7,500元の家を見せ、次に1平方メートルあたり5,500元の家を勧めます。この時点で、ベンチマークとなるアンカーストアが作成され、比較が可能になります。確かに、これは良い取引です。

これらはレストランやスーパーマーケットで広く使用されています。実際、Taobao もダブル 11 でこのトリックを使用しています。

蒼井そらの写真の電子版は49元、蒼井そらの写真の紙版は125元、蒼井そらの写真の電子版+紙版は125元です。

何を売ることを選びますか?

もちろん3番目です。電子版と紙版を同じ価格で販売できます。実は商店が一番売りたいのは蒼井そらの写真集の電子版＋紙版なんです。比較して前者の方がコスト効率が高いと実感していただけるよう、紙のバージョンも同梱されています。