ケータリングブランド企画（春節企画）の価格

春節の計画

発行番号3775

著者 |レストランボス ネイカン ネイカンジュン

2023年の二重攻撃：

浮き沈みの中で生き残る

2023年、外食産業の人々の心を「価格混乱」がしっかりと掴むことになるだろう。

第2四半期以降、高級レストランから大手チェーン店、ファーストフード店に至るまで、一人当たりの消費量は概ね20～30％減少した。ビジネスは急落し、平均顧客単価は崩壊し、顧客は依然としてどこにも見当たりません。業界全体が、分裂、不安、混乱の雰囲気に陥り始めました。

新規参入者が先頭に立って攻勢を仕掛け、大手も直ちに反撃を強化し、各路線における「低価格戦争」の序章が開かれた。

コーヒー競争：古迪コーヒーは本格的な戦闘状態に入り、8.9元、3.9元、0元で次々と価格設定が行われた。ラッキンコーヒーは正面から挑戦に立ち向かい、9.9元のコーヒー活動を正常化戦略にアップグレードしました。それ以来、高価なコーヒー製品は消費者の心の中で忘れ去られてきました。

ファーストフード市場では、西少野が3回連続で値下げツイートを出し、定番のセットメニューは全体的に10元以上値下げされ、多くの名物メニューが期間限定で9.9元に復帰し、1+1ビュッフェは12.9元で販売を開始した。南城郷、合合谷、嘉合一品などのブランドが相次いで「3元でセルフサービス食べ放題」という新しい朝食モデルを発表した。

小売スーパーや街頭弁当もこの戦いに加わり、一部のスーパーはコミュニティ食堂として位置づけ、究極のコストパフォーマンスに重点を置き、商品の平均価格はケータリング会社よりも少なくとも10％安く、9.9元の食事セットさえある。 10元で18品の東北風弁当やオフィスビルの下にあるカート弁当が労働者の昼食の第一選択肢となっている。

また、低価格の共同購入の機会を捉え、「宣伝効果を得るためにはお金を失うこともいとわない」新たな「起業家精神に富んだ新人」のグループも、さまざまな分野に散らばっている。

初心者は手当たり次第にパンチを繰り出し、熟練者は容赦ない技を繰り出し、一時期は低価格が横行し、飲食業界の人々は生き残りに苦労した。

第4四半期に入ると、収益の継続的な半減と低価格を求める内部競争の中で、多くの中小規模のレストランがもはや存続できなくなりました。価格競争を行っている店舗では、一般的に売上が40～50%減少しました。飲食業界ではレストラン群が倒産した。そして、秋叔、虎頭居、桃飲茶局、仙合荘、旭山、太蓋などの有名レストランがまとめて「潰された」。

経営者間の「価格競争」はまさに新たな段階に入り、集団的な値上げは暗黙の了解となっている。

年末に、マクドナルドはすべての主要商品の価格を値上げした。そのうち、主力のハンバーガー商品の90％近くが定価を0.5元値上げし、フライドポテトやクリスピーフライドポテトなどのスナック商品は定価を0.5元から1元値上げし、O Mai会員パッケージも1元値上げした。

西少業は多くの9.9元商品を棚から撤去し、一部の「貧乏人パッケージ」も棚から撤去され、廃止された。注文アプリのインターフェースも「9.9値下げ赤字新聞」から「ABCBパッケージ組み合わせ」へと新バージョンに切り替わりました。

霞布霞布、海底撈、老香記、正心鶏ステーキなど多くのブランドも、消費者の間で「値上げ」をめぐる論争により話題となっている。

価格戦争は止まらないだろう。

2024年、自分らしく生きてください！

低価格戦争から集団的な値上げへの変化は、業界が新たな「値上げの波」を始めようとしていることを意味するものではなく、また、これまでの「低価格戦争」が終焉を迎えつつあることを意味するものでもない。

逆に、消費者の価格に対する敏感性が増す中で、ケータリングにおける「価値の階層化」の傾向が生まれています。 2024年には、より激しく、より不確実な「価格戦争」が到来するだろう。

相対的に言えば、小規模チェーン、個人商店、個人商店、その他の中低価格帯の飲食業は、今後の競争環境においてより頻繁な再編を経験し、生存率が低下し、ライフサイクルが短くなるだろう。大手ブランドとチェーンブランドは、ブランド力とチェーン能力が強化されれば、効率性の制約から脱却し、急速な拡大期を迎えることになるでしょう。

もしあなたが、資本の規模の優位性に太刀打ちできず、トッププレイヤーのコストの優位性に勝てず、初心者のように全力で取り組む勇気もなければ、自分の立場を守り、自分の人生を生きてください。良い製品と良い味で前進することは、価格競争の泥沼に足を踏み入れ、トラフィックとマーケティングを増やすことよりもはるかに重要です。

混乱の中で自分のリズムと立場を保ち、耳を傾け、観察し、冷静になり、時間があなたの望む成果を生み出すと信じてください。

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