遺伝子組み換えの環境に優しい豚肉「エンバイロピッグ」が食卓から消える
カナダからの報告によると、排泄量が少ない遺伝子組み換え豚は、食用として屠殺される前に安楽死させられる可能性があるという。飼料をより効率的に消化するエンバイロピッグの現在の群れは、資金援助を失った。ロイター通信によると、オンタリオ州グエルフ大学の科学者たちは1999年に最初のエンバイロピッグを開発しま...
食品
Google はダークバターを発見したのか?
最近、Googleで特定の計測値を検索すると（例えば、お菓子作りの材料など）、検索エンジンの計算機はいつも通りの速さで結果を返します。しかし、理由は分かりませんが、結果は6次元のメートル単位で表示されます。バター1本（ハーフカップ）＝1.39934984 × 10-8 m6それは 0.0000000...
実験済み：化学タイムマシンでウイスキーの味をより早く古びさせる
1樽分のウイスキーを蒸留するのにかかる時間はわずか48時間です。その後10年かけて、ウイスキーの味を良くしていきます。ウイスキーは絶えず化学変化を起こしますが、その一部は樽自体の焦げたオーク材によるものです。樽自体がふるいのような働きをして、若いウイスキーに荒々しい風味を与える高分子アルコール（メ...
工場内：シェフナイフの製造方法
先週、ドイツの「刃物の街」ゾーリンゲンを訪れました。ここは何世紀にもわたってナイフや刀剣などが作られてきました。ビールを飲み、ソーセージをつまみながら、ツヴィリング・JA・ヘンケルスの工場を訪ねました。彼らの親切な招待を受け、半ロボット化されたナイフ製造ラインを見学しました。原材料は、ナイフほどの厚...
スコッチウイスキーのテイスティング、真空蒸留ノート
これを書いている今、9杯ほどのグラスに分けられた熟成スコッチを3本ずつ飲んでいる。午後の真ん中だ。そう、またニューオーリンズの「テイルズ・オブ・ザ・カクテル」コンベンションに来ているのだ。学びながら、ストレートで飲むのだ。人によっては、その比率を少し変えるのを好む人もいる。ウイスキーを飲むとき、それ...
政府はバイオテクノロジー企業が自ら安全性試験を実施できると発表
連邦政府の新たな計画によると、バイオテクノロジー企業はまもなく、自社の遺伝子組み換え種子が環境に安全かどうかを判断するための独自の調査を実施することになる。つまり、世界の遺伝子組み換え作物の約90%を供給しているモンサント社のような企業が、自社製品の承認の是非を政府に判断させるということになる。米農...
過去のバイオテクノロジー「アトミックガーデン」は、農業の未来について教訓を与えてくれる
くさび形の植物の列を一目見れば、この円形の庭園が通常の環境で育てられていないことは誰の目にも明らかだ。同心円状に植えられた植物は、生命力と生存能力が著しく異なっていた。中央の柱の周りに集まった最も内側の円状の植物は枯れており、少し離れたところでは、植物は発育不良で腫瘍だらけだった。さらにその先では、...
遺伝子組み換え牛は母乳に近いミルクを生産する
遺伝子組み換え食品の潜在的な新たな一歩として、遺伝子組み換え乳牛の群れから作られた人間のようなミルクを赤ちゃんがいつの日か飲めるようになるかもしれない。科学者らはそれが母乳を補い、粉ミルクの代わりとなるかもしれないと述べている。科学者たちは、細菌と戦い、生後数日間の乳児の免疫システムを改善するリゾチ...
モダニスト料理キッチンラボのツアー
2008年、ネイサン・ミアボルド博士は、シアトル郊外にあるインテレクチュアル・ベンチャーズの研究所が入っている2万平方フィートの倉庫の一部を切り開き始めました。マイクロソフトの元最高技術責任者であるミアボルド博士は、執筆したい料理本のアイデアがあり、キッチンスペースが必要でした。キッチンの研究開発...
ミールボルドの朝食：ピーバター、飲めるベーグル、そしてその他のモダニズムの奇跡
最近、シアトル郊外の研究所で、一生忘れられないバターを塗ったトーストを食べた。パン自体は特別なものではなかったが、今まで見た中で最も鮮やかな緑色のバターが厚く塗られていた。それは本物のバターではなく、純粋なグリーンピースのエキスだった。新鮮なグリーンピースをピューレ状にブレンドし、重力の 13 倍の...